Receita do chef de cozinha Lucas Madris

Ingredientes:

• 500g de arroz arbóreo;
• 2l caldo de legumes;
• ½ cebola em cubos;
• 40gr de azeite;
• 150g de manteiga;
• 150ml vinho branco seco;
• 150g tomate cereja;
• 200g de mozzarella de búfala;
• 100g queijo parmesão ralado;
• Manjericão a gosto;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Flor de sal para finalizar.

Modo de preparo: Em uma panela, entre com o azeite, refogue a cebola em cubos pequenos, e logo em seguida, entre com o arroz arbóreo. 

Deixe uns minutos nessa cocção, para que o grão, sele. Pouco a pouco, vai entrando com o caldo de legumes, sempre mexendo para que o arroz solte o amido, e seu risoto fique cremoso. 

Quando o grão estiver no ponto (o ponto varia de pessoa para pessoa, para mim eu prefiro Al dente), podemos entrar com o tomate cereja, o queijo parmesão, a mussarela de búfala e o manjericão, mexer bem. 

Após bem mexido, entrar com a manteiga gelada, para fazermos a mantecatura, que significa em italiano “dar forma a uma mistura homogênea, cremosa e uniforme”. 

Servir em seguida.