BACALHAU À NORUEGUESA 

Ingredientes

1 kg de Bacalhau dessalgado*

700 g de batata descascada

2 cebolas

1 pimentão vermelho

½ pimenta dedo-de-moça

100 ml de azeite de oliva

50 ml de água

1colher (sopa) de ervas frescas

1 lata de tomates pelados

2colher (sopa) de extrato de tomate

Pão

Modo de preparo

Corte o bacalhau em pedaços de 3 a 4 cm. Pique a batata, a cebolas, o pimentão e a pimenta.

Aqueça o azeite em uma panela. Doure o bacalhau. Refogue os legumes picados e junte e o tomate pelado. Misture o extrato de tomate com água e despeje na panela.

Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Mexa o ensopado de vez em quando, delicadamente para não desmanchar o bacalhau. Sirva com pão.

*Como dessalgar:  lavar em água corrente, retirando a camada grossa de sal e mergulhe  em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira. Usar duas partes de água para cada parte de bacalhau. Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.

Fonte e foto: Conselho Norueguês de Pesca

SALPICÃO DEFUMADO

Ingredientes

1 kg de peito de frango defumado

250 g de maionese

170 g de iogurte natural

20 g de mostarda de Dijon

5 talos de salsão

2 maçãs verdes

½ abacaxi

150 g de uva passa branca sem sementes

2 cenouras

160 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em anéis

2 colheres de chá de curry em pó

1 colher de chá de páprica defumada em pó

½ maço de cebolinha picada fina

1 maço de endro dill

150 g de castanhas de caju

100 g de batata palha extrafina

3 limões sicilianos

150 ml de vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Tirar a pele e cortar o peito de frango em tirinhas.

Hidratar a uva passa no vinho branco por 3 horas

Cortar as duas maçãs em cubos e deixar no suco de 2 limões

Cortar o ½ abacaxi em cubos

Tirar as fibras dos 3 talos de salsão e cortar em cubinhos

Descascar e cortar duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso)

Misturar à maionese 2 colheres de chá de mostarda Dijon, com 1 colher de chá de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão siciliano.

Montagem

Em um bowl, misture delicadamente o frango defumado desfiado com a uva passa (sem o vinho), as maçãs (sem o suco de limão), o abacaxi, o salsão, a cenoura, a azeitona, a cebolinha, metade do endro dill, o curry em pó, metade das castanhas de caju, a maionese e o iogurte. Ajustar a pimenta e o sal e levar à geladeira por duas horas. Na hora de servir, colocar em uma travessa e salpicar com uma “farofinha” de batata palha, endro dill e castanha de caju.

Fonte: Chef Eduardo Duó

Foto: divulgação