Risoto de Brócolis com Escalopinho

Ingredientes:

8 bifes pequenos de carne tipo filé-mignon

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 e 1/2 xícara (chá) de buquês de brócolis

6 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro

6 colheres (sopa) de manteiga extra

2 cebolas raladas

 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz carnaroli

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

8 colheres (sopa) de creme de leite

Azeite para fritar

Modo de preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta.

Escalde rapidamente brócolis em água fervente com sal e escorra.

À parte, ferva o caldo de legumes.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça metade da Manteiga Extra Xandô em fogo médio e frite a cebola até ficar macia e transparente.

Coloque o arroz e frite por 2 minutos.

Abaixe o fogo, acrescente o vinho e espere secar.

Adicione 1 concha (chá) da água com o caldo e espere secar.

Repita a operação, sem parar de mexer, até o arroz ficar macio e acerte o sal.

Desligue e misture a manteiga extra restante, o parmesão, os brócolis e o creme de leite.

Quando o arroz estiver quase pronto, em uma frigideira, em fogo alto, frite os escalopes em azeite e sirva acompanhando o risoto.

Se desejar, acompanhe com brócolis refogado.

Fonte e foto: Xandô

Fettuccine alla Cacio e Pepe

Ingredientes:

1 litro de leite

90 gramas de manteiga

90 gramas de farinha de trigo

250 g de queijo parmesão ralado

250 g de creme de leite fresco

100 g de queijo pecorino

Pimenta preta à gosto

140 gramas de fettuccine fresco

Modo de preparo:

Inicie preparando o molho bechamel. Derreta a manteiga e adicione a farinha, cozinhe a mistura até começar a sentir um cheiro de amêndoas tostadas, em seguida adicione o leite aos poucos mexendo com um fouet para não criar grumos. Após diluir toda a mistura no leite, continue mexendo em fogo baixo até que engrosse. Após atingir a textura desejada adicione o queijo parmesão ralado e o creme de leite.

Cozinhe a sua massa fresca em água fervente por no máximo 1 minuto, depois leve a uma frigideira com um pouco da água do cozimento. Em seguida, adicione o seu molho de queijo e a pimenta preta moída e deixe ferver um pouco.

Na hora de servir, adicione o pecorino ralado na hora e um pouco mais de pimenta preta.

Fonte e foto: Madá Pizza & Vinho