Na foto: Receita do cardápio do restaurte Di Paolo

SOPA DE CAPELETTI

Ingredientes

1,9kg de massa capeletti

500g de galinha

400g de ponta de peito com osso

60g (1/4) de cebola média

1/5 do molho de cebolinha

1/5 do molho de salsa

1/2 colheres de sopa de sal

1  colher de sopa de caldo de galinha

5 litros de água.

Modo de preparo

Ferva a água juntando a galinha e a ponta de peito.

Acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha.

Deixe ferver até cozinhar a carne.

Coe e retorne o caldo ao fogo, completando com água até atingir 5 litros.

Junte o sal, o caldo de galinha e o capeletti.

Deixe ferver até que o capeletti esteja al dente (expressão italiana que indica que o alimento está cozido, mas firme).

Rendimento: 5 litros

SOPA DE CEBOLA

Ingredientes

4 cebolas

1 litro caldo de frango (preparo abaixo)

50g manteiga

30g farinha de trigo

3 discos de massa folhada (120g)

Sal e pimenta a gosto

1 ovo inteiro

100g pão baguette para croutons

60g queijo Gruyère ralado

 Modo de preparo

Cortar as cebolas em julienne. Em uma panela, refogar as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada. Adicionar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o caldo do frango. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar fogo baixo por 20 min. Dividir a sopa e em três sopeiras pequenas, cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno a 200ºC graus e servir com croûtons de pão e gruyere ralado.

Para o caldo de frango

2 carcaças do frango

100g de cenoura

100g de cebola

1 talo alho porró

50g de salsão

1 raminho de tomilho

2 folhas de louro

Talos de salsinha

Modo de preparo

Colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver durante uma hora. Depois peneirar para obter o caldo puro.

Rendimento: 3 porções